产黄曲霉微生物经常在种植、贮藏、加工和运输过程污染玉米、花生等富含脂肪酸的粮食及相关食品和饲料，并会产生多种有毒次生代谢产物，统称为黄曲霉***。黄曲霉***（Aflatoxins，AFT）是一类化学结构相似、具有强毒性的化合物总称。目前已发现的黄曲霉***有20余种，**常见的有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2、AFM1和AFM2，AFB1与AFB2在体内经过羟化可衍生成AFM1、AFM2，其中M是Milk的简写，奶牛食用了含有AFB1和AFB2的饲料，AFB1和AFB2在奶牛体内经过代谢会有一小部分转化为AFM1、AFM2，这也是牛奶中AFM1、AFM2的来源。在天然环境中受污染的粮食和饲料中以AFB1**为多见，其毒性和致*性也**强。1993年，该类物质被国际**研究机构划为I类致*物，其毒性是**的68倍。
酶联免疫吸附筛查法是以抗原与抗体的特异性反应、酶与底物的特异性反应为基础，借助酶促反应的放大作用，提高反应的灵敏度来进行检测某一特定物质，具有特异性强、灵敏度高等特点。但复杂的基质样品可使测定结果受到干扰，测定所用过氧化酶的活性易受到样品中脂肪、pH值变化、金属离子的影响，使酶的反应活度下降，在加入底物后，显色偏浅，从而造成结果的假阳性或假阴性。所以该方法适用于大批量样品的快速筛查，对于特殊样品要进行基体加标试验，提高结果的准确度，必要时可用仪器法进行验证。
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