食品中黄曲霉的限量标准是多少？黄曲霉***（Aflatoxins，AFT）主要是由霉菌寄生曲霉和黄曲霉产生的次生代谢产物，在自然界中普遍存在，尤其在湿热的环境中极易产生，由于其具有极强的致*性，研究其检测方法极其重要。依据霉菌***的限量标准《食品安全国家标准食品中霉菌***限量》（GB2761—2017），我国主要对毒性较强的黄曲霉***B1和M1进行了限量要求，其中AFM1*对乳和乳制品及婴幼儿乳粉等特殊膳食食品进行了限量指标要求，均为0.5µg/kg，AFB1对6大类食品进行了限量指标要求，其中特殊膳食食品限值比较低，为0.5µg/kg，其他类别的限值在5～20µg/kg。
黄曲霉素的危害有那些？近日，一则女子肺部***黄曲霉菌的新闻冲上热搜，起因竟是因秋收时接触发霉玉米所致，其罪魁祸首就是黄曲霉菌。黄曲霉菌并不可怕，通过常规的杀菌方式均可消除，但由其产生的黄曲霉***，却是已知的化学物质中致*性**强的一种，对包括人和若干动物具有强烈的毒性，其毒性作用主要是对肝脏造成不可逆的损伤。黄曲霉素还是是已知的化学物质中致*性**强的一种，黄曲霉***耐热，一般烹调加工温度下难以破坏。农业农村部、国家质检总局和市场监督管理局的监管中，都规定黄曲霉***是相关食品的必检项目之一。
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